EOQ и метод прогнозирования: как работает управление ассортиментом товаров в торговле | Статьи

Все предприятия розничной торговли сталкиваются с необходимостью в запасах. Управление этим активом помогает компаниям определить, какой товар, в каком количестве и в какое время заказывать, — говорит Ольга Токарева, ведущий эксперт по кадровому аутсорсингу компании «Ваши человеческие ресурсы».

Запасы — это тип оборотного капитала, который представляет собой бизнес-активы, необходимые для регулярной деятельности. Но слишком большой оборотный капитал может съесть прибыль компании, а также представляет собой большие альтернативные издержки. Эту работу приходится проводить в непростых для российской логистики условиях: когда меняется структура международных поставок и баланс сил на рынке. Набирает популярность практика взаимодействия с партнерами из ЕврАзЭС, Китая, Турции, ОАЭ, Ирана. Но чтобы перенять опыт лидеров отрасли, готовые инструменты и решения, отечественная логистика должна наладить качественное управление товарами на складах. И перед многими торговыми площадками стоит вопрос, как оптимизировать свой ассортимент и снизить затраты на логистику.

Управление категориями

Категорийный менеджмент — это стратегический подход к закупкам, который фокусируется на управлении группами продуктов или категорий, а не отдельными продуктами. Категорийный менеджмент, по определению, способствует более эффективным и стратегическим закупкам, позволяя организациям лучше понимать потребности клиентов и оптимизировать ассортимент продукции.

Стратегия категорийного менеджмента позволяет не только достичь желаемого уровня обслуживания клиентов при сохранении минимальных запасов, но и увеличить товарооборот. Например, супермаркет проанализировал данные о продажах и покупательском поведении на основе этой стратегии. В ходе исследования выяснилось, что продукты для приготовления домашних бургеров – мясо, хлеб, сыр, соусы – пользуются большим спросом у покупателей. В результате была создана отдельная категория «Бургеры» и новая стратегия для этой категории, включая поиск поставщиков, ценообразование и размещение на полках. Результатом является увеличение продаж в этой категории и удовлетворенность клиентов.

Этот подход также используется для получения актуальных данных. Компания M-pulse (дочерняя компания Romir) проанализировала покупательское поведение на основе категорийного менеджмента и пришла к нескольким выводам. Таким образом, во втором квартале 2023 года среди россиян оставались популярными продукты питания, лекарства, непродовольственные товары, фрукты и средства личной гигиены. При этом появилась готовность сократить расходы в таких категориях, как: заказ готовой еды на дом, автомобили, системы нагрева табака, недвижимость и ювелирные изделия. Готовность потерпеть неудачу продолжает расти в сфере путешествий и отдыха, страхования, детских товаров, ремонта автомобилей и других категорий.

Какие существуют подходы к управлению запасами?

Возникает вопрос: как формировать резервы в случае постоянно меняющегося спроса? В нем есть два фундаментальных противоречия. Во-первых, увеличение уровня товарных запасов снизит риск отказа потребляющего звена в поставках необходимых товаров. Но сохраняется риск роста объемов замороженного капитала, потери гибкости системы управления и замедления развития качества обслуживания. Во-вторых, отсутствие необходимых товарных запасов приводит к неудовлетворению спроса клиентов. Запасы выступают в качестве буфера между поставщиком и производством и, с другой стороны, между производством и конечным потребителем. Ниже перечислены подходы, которые позволяют найти баланс, соответствующий ситуации в конкретной компании.

Система «точно в срок» (JIT) и экономичное управление запасами: эти подходы направлены на минимизацию запасов и устранение избыточных запасов. Они основаны на обеспечении поступления товаров на склад по мере насущной необходимости, минимизации затрат на хранение и хранение.

АВС-анализ: Этот метод классифицирует предметы на складе на три категории: A (высокая ценность и важность), B (средняя ценность и важность) и C (низкая ценность и менее важность). Это позволяет уделить особое внимание управлению продуктами категории А.

Методы прогнозирования спроса: включать методы статистического анализа и прогнозирования, такие как экспоненциальное сглаживание и методы временных рядов, которые помогают прогнозировать будущий спрос на продукты.

Модели экономического порядка: EOQ (Economic Order Quantity) или модель оптимального количества заказа определяет необходимое количество товара, что позволяет удовлетворить спрос без перерасхода средств. Формула EOQ предполагает, что годовой спрос на продукт относительно постоянен.

Системы управления запасами: Для автоматизации управления запасами, отслеживания и управления используются современные программные системы, такие как SAP, Netsuite от Oracle и другие.

Парное управление запасами (Vendor-Managed Inventory, VMI): Партнерская практика, при которой поставщик управляет запасами на складе магазина на основе данных о продажах и уровне запасов. Эффективное сотрудничество с поставщиками может улучшить управление запасами, позволяя им предоставлять информацию о состоянии и поставках товаров. Procter & Gamble совместно с Walmart создали отдел работы с клиентами, целью которого была оптимизация ассортимента и снижение затрат на логистику. Компании группировали товары исходя из их свойств для потребителя.

Методы анализа сезонности: управление запасами в зависимости от времени года и изменения спроса.

Прежде чем изучать революционно новые подходы к тому, как и сколько заказывать, вам необходимо убедиться, что ваша складская инфраструктура готова к этому. Для оценки эффективности управления запасами необходимо соблюдать определенные процедуры. Эта проверка состоит из следующих основных пунктов:

• Объясните каждому сотруднику, во что обходится плохое управление запасами.
• Защитите свою компанию от кражи.
• Утвердить номенклатуру продукции каждого склада (склада, филиала, отдела).
• Создайте конкретную структуру распределения запасов.
• Размещайте товары на складе таким образом, чтобы минимизировать затраты на выполнение заказов.
• Тщательно контролируйте поступление и расход товаров, а также все внутренние перемещения.
• Регулярно проводите инвентаризацию всех позиций продукции.
• Своевременно оформлять документацию.
• Правильно определить цели создания и ведения запасов.

Каждый из этих подходов имеет свои преимущества и недостатки, а выбор конкретного подхода зависит от вида товара, специфики бизнеса и целей управления запасами. Для достижения оптимального результата возможно сочетание нескольких методов. Наконец, остается подчеркнуть, что в управлении закупками в розничной торговле важны контроль, преемственность и желание совершенствовать свою практику.